zeeuwse bolussen

deeg:
* 500 gram bloem
* 15 gram kristalsuiker
* 1 ei
* 10 gram zout
* 8 gram droge gist
* 175 warm ml water
* 100 ml melk
* 25 gram roomboter

kneed daar een deeg van, en laat rijzen tot het in volume ongeveer verdubbeld is.

verdeel het deeg dan in stukjes van ongeveer 70-75 gram, je hebt dan 12 deegjes. Rol van elk deegje een slangetje van ongeveer 40 cm.

voor de buitenkant heb je nodig:

* 250 gram donkerbruine basterdsuiker
* kaneel naar smaak (ik gebruik 2 eetlepels)

bestrijk elk slangetje even met water en leg het in het suiker/kaneelmengsel tot het helemaal bedekt is. Knoop er dan een bolus van en leg de bolus op een bakplaat.

als de bolussen weer gerezen zijn bak je ze in een oven van 220 Celcius. Niet te lang!! want door de suiker verbrandt het snel. Ongeveer 10 a 15 min.

ontbijtkoek

"Ontbijtkoek van Oma Jenny" uit Boekoe Bangsa in een bakvorm van Nordic Ware. Makkelijk en snel te maken, lekker, en in zo'n vorm ziet het er nog bijzonder uit ook.

(omdat het recept uit een kookboek komt en tot op de letter is gevolgd kan ik het hier niet geven, dat zou een beetje onaardig zijn naar de auteur toe. Als je me kent en je wil ontbijtkoek maken kan je me het recept natuurlijk wel vragen :-) )

fruit en groentes drogen

Zelf fruit en groentes drogen is heel gemakkelijk en leuk om te doen. Het enige wat je nodig hebt is wat geduld en een voedseldroger.

voedseldrogers zijn er in verschillende soorten en maten en in verschillende prijsclasses; je hebt er van een paar tientjes en je hebt er van honderden euro's. Bij de keuze speelt je budget natuurlijk mee, maar ook dingen als: kan hij ergens vast staan of moet je hem steeds uit de kelder tevoorschijn halen .. ga je grote hoeveelheden drogen of alleen eens een paar appeltjes voor de kleinkinderen of vleesjes voor de honden. 

Ik zelf heb een Stockli die ik al jaren veel gebruik en erg tevreden over ben. Als je die koopt zitten er 3 roosters bij; ik heb daar later nog een paar roosters bijgekocht, die kan je gewoon stapelen als je meer droogruimte nodig hebt. 

Favoriet is hier gedroogd fruit, vooral mango, ananas, en kiwi, en gedroogd vlees. Mango en ananas spreekt voor zich: schillen, dun snijden, en drogen tot het droog is. Hoe lang dat drogen duurt is eigenlijk niet te zeggen, dat zal je door ervaring moeten leren. Het hangt er nl helemaal vanaf hoe dun het fruit is gesneden. hoe warm je de droger zet, de omgevingstemperatuur waar de droger staat, of het fruit heel sappig was of minder .. Het enige vervelende van gedroogd fruit is dat het zo snel op is.

Voor vlees neem ik altijd rundvlees - liefst niet met grote stukken vet. Mijn voorkeur gaat uit naar soepvlees, om dat dat al in blokjes gesneden is. Eerst moet het vlees een dag marineren. Dat kan in een zelfgemaakte marinade, maar kan ook in bv een woksaus uit een flesje als je die lekker vindt. (Volgende keer dat ik vlees droog zal ik noteren wat ik er eigenlijk bij doe en het hier melden). In mijn ervaring moeten die blokjes vervolgens wel een hele dag in de droger voordat ze goed droog zijn.

Groente droog ik op het moment dat het erg goedkoop is. Ik bewaar dat dan in een pot in mijn kast, en als ik bv soep maak of een stoofpot oid kan ik naar wens wat extra groente erbijdoen. Of ik droog het tot het kurkdroog is en vermaal het vervolgens tot bouillonpoeder. 

Champignon is ook fijn om te drogen, geeft een hele fijne smaak aan pasta of pastasaus. Knoflook, in plakjes gesneden, ook super. En alle kruiden die je in de zomer in overvloed hebt staan kan je oogsten en drogen zodat je het in de winter in overvloed in je keuken hebt staan.

rijstkroepoek (kerak/kerah/karak/kra)

Nooit meer restjes rijst weggooien; het is echt supersimpel om daar rijstkroepoek van te maken.

De rijst die je over hebt droog je, gewoon door het op een bakpapiertje op de verwarming te leggen bv *. Als je rijst erg loskorrelig is dan kan je er een beetje een soort heel dun plakje van maken door het in het bakpapiertje te pletten. Als het goed droog is (en keihard dus) kan je het als het moet heel lang bewaren totdat je een keer aan de slag gaat om de rijstkroepoek te maken.

* Je kan natuurlijk ook rijst drogen in een voedseldroger.

Om de kroepoek te maken heb je nodig:

de gedroogde restjes rijst
olie om in te frituren
beetje zout

de olie goed verhitten in een wok. (ik vind een wok het makkelijkst omdat je dan snel een laagje hebt dat diep genoeg is om de kroepoek in te maken - in een koekenpan moet veel meer olie voordat je zo'n laag hebt. En dan heb ik het liefst een plaatstalen wok omdat die heel snel warm wordt en hoge temperaturen verdraagt) Dan wat rijst er in doen. Je ziet het vrijwel direct 'ontploffen', en dan is het klaar. Beetje zout erover, en smullen!

(De plakjes op de foto waren dungesneden restjes lontong. De gewone rijst was ook prima gelukt, ook de losse rijstkorrels werden graag opgegeten.)

wafels

2 eieren

100 gram boter

75 gram suiker

300 gram zelfrijzend bakmeel

25 gram custardpoeder (hoeft niet, kan je vervangen door gewoon meel)

500 gram melk

snufje zout.

maak een beslag (eieren heeeel goed kloppen zodat het een luchtig beslag wordt), laat het een half uurtje staan, en maak de wafels. Het is net zo makkelijk als het klinkt, maaaaar duurt een eeuwigheid in zo'n apparaatje. Je kan van dit beslag natuurlijk ook gewoon koekjesformaat pannenkoek bakken ..

lekker als je net uit school komt met een aardbeitje er bij!

(Broodje) Bapao

DE VULLING, bv:

350 gram rundergehakt

2 teentjes knoflook

een kleine of 1/2 grote rode peper (of naar smaak)

vingerkootje gember

2 kemirinoten

stukje trassi, ong 1/2 theelepel

1 kleine, of 1/2 grote, ui

1/2 theelepel zout, of naar smaak, of vervang door bouillonpoeder

1 + 1/2 eetlepels ketjap (rood, manis)

1 a 1 + 1/2 theelepel ketoembar

1/2 theelepel djinten

1/2 theelepel koenjit

1 eetlepel tomatenpuree

4 theelepels palmsuiker

(als ik zeg theelepel/eetlepel dan bedoel ik dus zo'n maatschepje!)

doe de knoflook, peper, kemirinoten (het schijnt lekkerder en beter te zijn als je ze eerst poft, dat weet ik pas sinds gister, dus ik heb dat zelf nog nooit gedaan), trassi en de ui in de vijzel/blender/staafmixerding. 

doe een beetje olie in je wok/andere pan, en fruit je fijngemalen pasta, samen met alles behalve het gehakt en de suiker. Voeg dan het gehakt toe, en bak het rul. Als het mengsel erg vochtig is laat dan het vocht wat verdampen. Roer de suiker erdoorheen.

Je kan nu natuurlijk even proeven of de smaak je bevalt, en evt nog iets toevoegen wat je nog mist. Laat dan het mengsel goed afkoelen. Er moet niet teveel vocht in het mengsel zitten.

HET DEEG

200 bapaomeel

300 bloem

9 gist (ik weeg gist altijd met mijn tot 0.1 gram nauwkeurige favoriete weegschaal)

10 zout

3 stijfgeklopte eiwitten

125 gram turkse yoghurt

130 gram warm water

1 eetlepel witte suiker

40 gram roomboter, gesmolten

Ik doe het zo dat ik eerst de eiwitten stijf klop in mijn keukenmachine, dan verwissel ik de klopper voor de deeghaak, en voeg ik de rest van de ingredienten toe om er een deeg van te kneden. Ik gebruik bij voorkeur alleen bapaomeel, maar dat was op dus heb ik deze keer ook gewone bloem gebruikt. Dat kan ook prima hoor, maar het wordt wel wat minder mooi wit, en wat minder fluffy, en de smaak is ook wat gewoner. Alsnog lekker. (Bapaomeel is meel waar de gluten grotendeels uit weg zijn gewassen, je kan het kopen in toko's. Het is wel aanmerkelijk duurder dan gewone bloem).

Kneed het deeg goed, je moet er een vliesje van kunnen trekken. het blijft tegen het plakkerige aan, en dat is nu mss even lastig, maar straks ben je er blij mee. Dek af en laat rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Verdeel het deeg in porties, en maak er op een licht ingeolied oppervlak bolletjes van - het mogen slordige bolletjes zijn, het echte vormen komt nog. Ik haal uit deze hoeveelheid 13 bolletjes van ongeveer 70 gram. Duw elk bolletje een beetje plat en leg er een flinke eetlepel (met kop) gehaktmengsel op, en vouw het dicht zodat je een bapao hebt. De uitdaging is om de vulling zo te plaatsen dat die straks in het midden zit. De perfecte truc heb ik daar dus nog niet voor gevonden.

Als je alle broodjes gevormd hebt zet je een stoompan op, met water uiteraard. Als het water kookt leg je een paar bapao's met een stukje bakpapier in de stoompan. Het handigst is om de bapao's na het vormen op een bakpapier te leggen, en daar al je ze gaat stomen gewoon steeds het stuk waar het broodje op ligt af te knippen. Stoom de broodjes ongeveer 15 minuten, tot ze gaar zijn. Doe wel een theedoek om het deksel van de stoompan! (dit om te voorkomen dat er water van het deksel op de broodjes druppelt - op die plek krijg je dan zo'n zompige plek en dat is lelijk en niet lekker.)

Schrik niet als je bapao er een beetje pokdalig uitziet zodra je hem uit de pan haalt. Hij is gewoon gaar, en vast ook erg lekker, maar waarschijnlijk is het bovenkantje toch net wat te dun.

weer niet goed. Nogmaals, de uitdaging is om de vulling mooi in het midden te krijgen.

Golden Syrup zelf maken

In mijn hoofd stond het altijd bij de AH te koop, maar natuurlijk niet toen in het zocht en echt nodig had om met alle andere ingredienten die ik al in mijn karretje had geladen het sublieme toetje te maken. Dan maar zelf maken, ze zeiden dat het niet moeilijk was, en dat klopte ook wel.

ingredienten 1e stap:

• 100 gram kristalsuiker
• 25 gram water

voor de 2e stap:

• 500 kristalsuiker
• 290 gram kokend heet water
• scheutje citroensap

dat citroensap zorg er trouwens voor dat de stroop niet zo snel weer kristalliseert als het in de pot zit.

doe de suiker en het water in een pan, en laat het onder goed roeren koken tot je merkt dat het bruinig wordt. Dan moet je snel zijn dus zorg dat je de ingredienten voor de 2e stap klaar hebt staan - het kan heel snel te donker worden en dan is het echt niet lekker meer te krijgen.

voeg dan het kokende water toe en roer. Doe dat extreem voorzichtig; de caramelliserende suiker is errrg heet  (160 -170 graden celcius heb ik me laten vertellen) en het geheel kan spatten!!

voeg het citroensap toe. Dan aan de kook brengen. Sommige recepten zeggen dat je het 45 minuten moet laten pruttelen, ik geef er de voorkeur aan om er een thermometer in te steken en het gas uit te draaien op het moment dat de stroop de 118 bereikt heeft. Het ziet er dan nog erg dun uit, maar kom niet in de verleiding nog even door te koken, want dan wordt het te hard.

Giet de stroop in een schone pot, en klaar ben je weer!