Paashaasjes

Paashaasjes van Elles

(recept voor ongeveer 15 kleine haasjes)

200 semolina
400 bloem
260 melk
9 gram droge/ 27 gram verse gist
10 gram zout
eetlepel honing/suiker
50 gram gesmolten roomboter
2 eieren (samen ong 100 gram .. als het kleine eitjes zijn voeg dan wat meer vocht toe om dat te compenseren)

1 losgeklopt ei om de deegjes mee te besmeren

Hoe ik het doe:

de semolina met de melk en de gist en de honing/suiker goed kloppen zodat de gist is opgelost. De eieren er bij, en weer goed mengen. Dan de bloem, de boter en het zout toevoegen en kneden tot je een mooi soepel deeg hebt.

Het deeg afdekken en laten rijzen tot het in volume ongeveer verdubbeld is. (Het hangt van de omgevingstemperatuur af hoe lang dat duurt.)

Je werkplek en je handen insmeren met een klein beetje olie.
Het deeg verdelen in stukjes van 60 gram. (ik maakte kleine haasjes voor in de paasmandjes van de kindjes in mijn peutergroep. Als je grote hazen wil neem dan gewoon meer deeg per haasje) Bol deze stukjes deeg mooi op in kleine bolletjes. Als je een restje deeg overhoudt dan bewaar je dat om straks de staartjes van te maken. Zodra je de laatste hebt gedaan kan je het eerste bolletje weer pakken om er een haasje van te vormen. Ik doe dat door het bolletje een klein beetje ovaal te rollen en dan van een lange kant ongeveer 1/3 a 1/4 e af te steken. Dat afgestoken stukje wordt de kop. Officieel moet je dat grootste stukje deeg vast uitrollen en weer oprollen om er een slangetje van te maken, maar ik vind dat teveel gedoe en rol het bolletje gewoon tussen de handen. Dat slangetje leg je in een spiraalvorm op je bakplaat. Het afgestoken stukje rol je nog iets langwerpiger en dan steek je met je deegsteker/ snij je met en mes/ knip je met een schaar de oortjes van de haas. Dan nog een klein bolletje als staartje, en klaar is je haasje.

Let op:
1: laat veel, ERG VEEL, ruimte tussen de haasjes op je bakplaat; ze rijzen nog flink en zitten anders aan elkaar vastgeplakt waardoor ze er nier meer mooi uitzien, en dat is jammer van je werk. (Been there done that ... meer dan één keer :-D )
2: Maak de oortjes van de haas goed lang, langer dan je denkt dat nodig is, anders zien ze er na het bakken uit als poesjes. (Been there done that .. ook méér dan eens :-) )
3: rol het slangetje niet heeeel strak op .. anders krijg je een haasje met hele dikke bolle buik.

Laat de haasjes nog een poos rijzen op de bakplaat, duw er een rozijntje in als oog, en besmeer ze dan met losgeklopt ei.

bakken in voorverwarmde oven, 15 a 20 minuten op 200, tot ze mooi en gaar zijn.

Deze broodjes zijn vers het lekkerst en worden snel oud - vind ik. Je kan ze, als je ze vroeg op de dag nodig hebt, ook 's avonds maken met minder gist (ik gebruik dan 9 gram verse gist) en gevormd en wel in de koelkast laten overnachten, 's morgens even half uurtje op kamertemperatuur laten komen en dan in de oven schuiven.

je kan ook een ander recept voor zachte witte broodjes gebruiken natuurlijk he, of een andere verhouding meel/semolina, of zelfs met een gedeelte bruin meel maken als je dat wil. Of met water ipv melk, of met yoghurt als vocht ... Je hebt dan wel wat ervaring nodig zodat je zelf kan inschatten of je nog wat etra vocht of juist wat extra meel moet toevoegen om een fijn deeg te krijgen.

Succes en fijne Pasen!

kleine Turkse broodjes / pide

dit zijn het geworden vandaag, ik vind ze best schattig. Het is niet een speciaal recept, ik had 100 griesmeel, 400 bloem, ong 325 gemengd water/melk, lepeltje suiker, blokje gist (vers 20 gram, of korrels 7 a 8 gram), zout (9 gram). Besmeerd met ei en bestrooid met witte en zwarte sesamzaadjes. Gebakken in een voorverwarmde oven op ong 200, tot ze klaar waren na ong 20 minuten.

het partroontje krijg je er simpel in door na de 1e rijs (tot het deeg in volume ongeveer is verdubbeld) het deeg te verdelen in bolletjes (ik pak ong 90-95 gram per bolletje), daar ovaaltjes van te rollen met je deegroller (als dat niet lukt moet je de bolletjes even laten rusten eerst, dan wordt het deeg wat minder elastisch en laat het zich makkelijker vormen), en dan hup 2e rijs - laten rijzen tot je ziet dat ze goed groter zijn gegroeid.  En dan voordat je ze in de oven doet druk je er met een mes of de zijkant van een lepel of deegsteker het patroontje in. Niet te zachthandig anders zie je er straks niks meer van. Helemaal niet erg als je dwars door het deeg steekt, dat groeit wel weer vast in de oven :-) 

besmeren met ei en bestrooien met pitjes.

Russell Hobbs Slowcooker goedkoopst

De Russell Hobbs slowcooker 3,5 l kan je nu bemachtigen voor nog net geen 20 euro inclusief porto! (Normaal is die 40 - 50 euro, google maar). Hij is tm 14-3-2018 in een sale bij Vente Exclusive. Als je mijn link gebruikt  https://www.vente-exclusive.com/r/Elles+Groenendijk_Hz6-Bs   krijg je een welkomstmail met daarin een code voor 10 euro extra vriendenkorting. Voor je eerste bestelling hoef je geen porto te betalen. Dus, dan ga je naar de verkoop van de russell hobbs spulletjes, doe je een slowcooker van 29,90 in je mandje, vult je kortingscode in, en voila: je krijgt m binnenkort thuisgestuurd voor die 19,90 zonder extra porto! Ik word daar natuurlijk ook blij van, want de korting die jij krijgt, krijg ik ook als ik snel iets bestel!

(deze slowcooker is die van 3.5 liter. Zowel de searing als de chalkboard is er. Ik heb deze allebei, en ben het meest fan van de searing, omdat hij veel minder zwaar weegt (de chalkboard heeft een stenen binnenpan, de searing een metalen). Ze hebben ook die van 6,x liter en ook andere kookdingen, stoompannen en multicookers enzo, maar die zijn allemaal duurder natuurlijk.)

Desemdriehoekjes

   

Desemdriehoekjes, met veel pitjes, rogge, volkoren en bloem. 

Het is een eigen recept, of experiment, hoe je het ook wil noemen - maar dan op de manier dat je van een omelet met groenten die je toevallig hebt liggen ook kan zeggen dat het een eigen recept/experiment is omdat je het nog nooit eerder met deze groenten in deze verhoudingen hebt gemaakt;-. Ik bedoel maar: ga niet een dergelijk recept tot de gram volgen en bv speciaal naar de winkel om sesamolie te kopen, of hele lijnzaadpitjes als je alleen maar gebroken hebt. Psylliumvezels? Gewoon weglaten als je niet zoals ik een pot van dat spul hebt staan wat toch een keer ergens in moet. Is je deeg te stug? Doe er wat water bij. Is het te plakkerig naar je zin; wat bloem. Bak je liever met gist? Gebruik dan gist ipv desem. (als je toch graag uitgaat van deze hoeveelheden, weet dan dat desem half meel half water is, dus in dit geval 25 gram volkorenmeel en 25 gram water. Dat kan je dan gewoon als normale ingrediënten nog toevoegen.)

50 gram desem (volkoren)
200 gram volkorenmeel
50 rogge
250 bloem
10 zout
30 gebroken lijnzaad
20 heel lijnzaad
50 sesam
50 zonnepit
50 pompoenpit
425 handwarm water
1 eetl sesamolie
2 eetl psylliumvezels
1 eetl honing

Ik gebruik mijn desem gewoon recht uit de koelkast waar het dan al een dag of wat geduldig staat te wachten. Ik begin dan met het handwarm water met een deel van het meel en het desem heel goed te kloppen. Pas dan doe ik de rest van de ingrediënten er bij.

Deze keer heb ik het deeg eerst ongeveer 12 uur laten rijzen, tot het deeg bijna in omvang was verdubbeld. Toen de broodjes gevormd, en vervolgens nog eens 12 uur laten rijzen. Beide bij kamertemperatuur - waarbij ik moet zeggen dat die niet zo hoog is hier.

gebakken in een voorverwarmd oventje (in bizar koude keuken) op ongeveer 220 graden voor ongeveer 25 minuten. En oja eerst nog bestreken met water en bestrooid met wat pitjes, en voordat ik de broodjes in de oven schoof een paar keer met de plantenspuit in de oven gesprietst.

(Ik doe ook altijd graag walnoten door dit brood, en walnootolie, en dan wat meer honing, maar ik had geen walnoten deze keer.)

eierkoeken

Snelle eierkoeken

oven voorverwarmen op 180 Celcius

2 eieren mixen met
80 tot 100 gram suiker

heel, echt héél goed mixen. De kleur van je mengsel wordt steeds lichter.

op het laatst naar smaak citroenrasp meemixen. (ik doe meestal die gesuikerde uit een potje-te vinden bij de bakprodukten in de supermarkt-, wel zo makkelijk) en/of vanillesuiker.

10 gram maizena (als je het hebt, zonder kan ook weet ik uit ervaring), 100 gram meel en 1 theelepel bakpoeder zeven en voorzichtig door het beslag spatelen. (100 gram zelfrijzend bakmeel kan natuurlijk ook) NIET MEER MIXEN want dan mix je het kapot.

schep hoopjes van dit beslag op een bebakpapierde ovenplaat. Als je ovenplaat heel klein is dan moet het mss in 2 etappes. Of je kiepert alles op de plaat en snijdt het later in stukken. Ik maak meestal 5 a 6 grote koeken, die dan zo uitvloeien dat ze half aan elkaar vastzitten.

schuif de plaat in de voorverwarmde oven. Het hoeft er niet lang in, een minuut of 10 is voldoende. De eierkoeken zitten dan goed vast aan het bakpapier .. als je ze eerst even laat afkoelen kan je ze er iets makkelijker afkrijgen, maar een mes/pannenkoekenmes is geen overbodig hulpmiddel.

Snel opeten; ze worden er niet lekkerder op als je ze bewaart.

knakworstbroodjes

knakworstbroodjes van elles
200 griesmeel
300 bloem
150 (soja)melk
150 warm water
80 gram boter
gist
zout

losgeklopt ei om te bestrijken
knakworstjes

50 gram deeg en een worstje per broodje. (deze worstjes waren wat groter dan gemiddeld (en het waren er 12), met kleinere neem ik wat minder deeg per broodje.)

15 a 20 minuten op 220 Celcius

briebroodjes

briebroodjes van Elles

200 griesmeel
300 bloem
150 (soja)melk
150 warm water
80 gram boter
9 gram gist
10 gram zout

losgeklopt ei om te bestrijken
brie

ik had op 1 chilipeper, op 1 italiaanse kruiden, en op 1 blauwe bessen.

je kan er natuurlijk ook heel ander beleg opdoen.

ongeveer 20 minuten in een oven van 220 Celcius