twix recept

voor de koekbodem:

• 175 bloem
• 25 griesmeel (of 25 bloem extra)
• 125 boter
• 75 suiker
• snufje zout
• vanillesuiker/essence (hoeft niet persé .. was het deze keer vergeten, en het eindresultaat is alsnog te lekker)

voor de toplagen:

• 1 blikje gecondenseerde zoete melk van ong 400 gram (gewoon in de supermarkt)
• 50 gram boter
• 50 gram bruine suiker
• 100 gram melkchocolade (ik neem gewoon euroshopper)
• 100 gram pure chocolade (ook euroshopper)
• 20 gram boter
• evt beetje witte chocolade

Van de koekbodemingrediënten maak je een deeg voor een platte koek. Eigenlijk moet je de boter er doorheensnijden en kneden, en dat is ook vast beter, maar ik doe altijd de luie manier en smelt de boter zodat ik het er gewoon doorheen kan roeren en klaar. Je kan het uitrollen op 6 mm (met mijn favoriete op dikte instelbare deegroller tenminste), of je kan het in een bakvorm aanduwen in een laag van ongeveer 6mm. Bak in een oven op 180 Celsius tot het licht goudbruin is en gaar. (duurt niet zo lang, 10 minuten a kwartiertje - maar hoe lang precies hangt af van je oven en van de dikte van je koek. Probeer die koek dus wel overal even dik te maken)


dan maak je de carameltopping:

doe de boter, de gecondenseerde melk en de bruine suiker in een pannetje, en laat dat op niet te hoog vuur en terwijl je heel goed roert indikken tot het caramel is. (nou ja, tot dat het Dulce de leche is, maar voor het gemak noem ik het caramel.) Het is klaar als je tijdens het roeren steeds heel even de bodem van de pan blijft zien als je de lepel over de bodem haalt. Pas goed op: dit mengsel verbrandt echt supersnel zodra het warm is: je moet heel fanatiek roeren, heel goed in alle hoekjes en randjes van de pan ook. 

Er is ook een andere methode om deze caramel te maken, hierbij moet je het blikje melk met het blikje er nog onheen in een pan met water doen, zorgen dat het onderstaat, en dat 2,5 uur tegen de kook houden en daarna af laten koelen. Ik heb het zelf nooit op die manier gemaakt, maar ik neem aan dat je dan de boter en suiker in een later stadium toevoegt als je deze twix wil maken.

Deze gemaakte pasta moet over de koek. Pas op, als je hem net gemaakt hebt is hij heel erg warm en blijft dat ook even. Niet zomaar snel een hapje proeven dus, of met je vinger de restjes uit de pan likken!

Zodra het geheel wat is afgekoeld kan de chocolade eroverheen:

smelt de melk + puur chocolade samen met de 20 gram boter. (au bain marie, of in een magnetron - alhoewel dat laatste mij nooit goed lukt). Smeer de gesmolten chocolade over de koek met carameltopping.

je kan nu nog een mooi patroontje erop maken met witte chocolade - ook dat lukt mij nooit, ik rasp het er tegenwoordig maar gewoon overheen, dat staat ook best leuk.

weer af laten koelen, en, ook belangrijk: verstoppen voor je kinderen. Wij vinden hem het lekkerst zo uit de koelkast.

McDonald's saus .. Hamburgersaus

deze saus zou hetzelfde moeten smaken als de saus die je bij de McDonald's krijgt - en wie wil die saus nu niet! Wij vinden dat de saus echt heel anders smaakt, maar wel heel erg lekker! Dus hier het recept:

• 1/2 cup mayonaise (weegt ongeveer 125 gram, maar je kan ook gewoon een handige maatbeker die ook cups aangeeft gebruiken)
• 2 eetlepels franse dressing (ik gebruik  maatschepjes want de ene lepel is de andere niet he)
• 4 theelepels zoetzure relish of fijngehakte zoetzure augurk oid (weer  maatschepjes)
• 1 eetlepel fijngehakte verse ui
• 1 theelepel witte azijn
• 1 theelepel suiker
• 1/8 theelepel zout  (en ja ook deze kan met deze maatschepjes)

ik noem de maatschepjes wat veelvuldig, dat is om te benadrukken dat het in mijn ervaring dus echt wel uitmaakt als je die gebruikt tijdens het koken als er in een recept hoeveelheden uitgedrukt worden in lepels. 

Maar verder. Werkwijze ligt natuurlijk voor de hand: mengen. Natuurlijk kan je de saus naar wens aanpassen, houd er echter wel rekening mee dat als je meer vochtige bestanddelen toevoegt de saus erg dun kan worden. 

Het lekkerst is als je de saus minstens een dag vantevoren maakt.

De hamburgerbroodjes zijn ook zelfgebakken, met een recept uit  brood uit eigen oven .. Sowieso een aanrader dat boek, en hier te bestellen

Tortillas zelf maken

orzosalade

• pakje orzo (500 gram)
• zak/pak erwtjes (450/500 gram)
• zak/pak tuinbonen (450/500 gram)
• paar handenvol spinazie of rucola oid
• citroensap
• feta en/of andere kaas
• evt gerookt spek
• evt munt/basilicum

orzo ziet eruit als rijst, maar het is pasta. Je vindt het dan ook in het schap bij de pasta. Om het nog leuker te maken staat er op het pakje vaak "riso" ..

orzo koken met bouillonblokje

als je spekjes hebt dan deze uitbakken

in het spekvet/olijfolie de erwtjes en de tuinbonen verwarmen

alle door elkaar roeren, met de spinazie/sla en paar eetlepels citroensap

als je munt lekker vindt kan je dat er wat doorheen doen. Als je basilicum lekkerder vindt neem je dat.

omdat bij ons niet iedereen van feta houdt hebben we dat er los bij, wie dat lekker vindt neemt het. Je kan ook een andere kaassoort nemen, bij voorbeeld wat gewone geraspte jonge kaas, of pittige harde kaas.

evt op smaak brengen met peper en zout als je geen kaas neemt en er geen spekjes doorheen zitten.

deze salade is zowel warm als koud als daar tussenin lekker

het is een recept dat ooit in de allerhande stond, maar dan net iet anders: dat waren andere hoeveelheden zodat je fijn allemaal van die open pakjes en zakjes in je kast en diepvries hebt - daar doe ik niet aan, hup, het hele pak erwten erin, en hup, alle tuinboontjes erdoorheen! En gepelde pistachenoten zaten er ook nog doorheen volgens dat recept, maar dat vonden wij geen succes. Feta hebben er er ook zelf bijverzonnen. (wel oppassen dat het niet te zout wordt als je feta gebruikt; sommige merken zijn echt heel zout.)

stokbroodvorm

Sja. Mijn nieuwe baguette maker van Emile Henry maakt hele lekkere stokbroodjes hoor, maar wel jammer dat ze dan als ze klaar zijn vastgebakken zitten in de vorm (ondanks de bloem die ik erin strooide voordat ik het deeg erin deed). Daar moet ik de volgende keer iets op bedenken, want ze smaken wel erg lekker. Daarom toch het recept zodat ik dat kan onthouden:

60 gram desem (of 30 gram meel en 30 gram water + 2 gram gist extra)

50 gram semolina

500 gram bloem

375 water - volgende keer neem ik iets meer

theelepeltje suiker

6 gram gist

10 gram zout

granola reep; no sugar no bake, gezond en toch lekker

• 250 gram havermout (of iets soortgelijks .. speltvlokken fzo)
• 50 gram gepofte gierst (of extra haver/spelt/.. maar ik had toevallig nog gierst en dat moest op)
• 60 gram cacaopoeder
• 100 gram lijnzaad (of andere pitjes als je dat lekkerder vindt, of een mengsel)
• 60 gram gemalen gedroogde kokos (ik had zelf kokos gedroogd in een voedseldroger)
• 1 theelepeltje zout, neem wat minder als de pindakaas die je gebruikt vrij zout is, of laat het helemaal weg als je dat lekkerder vindt - wij vinden het met zout lekker  (ik gebruik dit soort maatschepjes)

• 150 gram kokosolie
• 225 gram honing
• 250 gram pindakaas, liefst biologische omdat die het lekkerst en het puurst is

1. Als je een keukenmachine hebt kan je alle ingredienten in de kom scheppen en gaan! Ik heb dat niet, dus ik doe het anders.
2. Schep eerst alle droge ingrediënten goed door elkaar. Als je hele havervlokken gebruikt mengt het straks wel makkelijker als je die eerst wat kleiner maalt, met een staafmixer bv, maar het moet niet.
3.  Doe de olie, honing en pindakaas in een pannetje en verwarm een beetje zodat de olie smelt en je alles goed kan mengen.
4. Doe dit plakmengsel bij het droge mengsel, en meng alles goed door elkaar.
5. Stort de massa op een bakpapier. Leg er nog een bakpapier overheen en duw/rol er een platte plak van, zo dun of dik als je je repen wil hebben.
6.  Snij de plak aan repen, of blokjes, net wat je er zelf van wil maken.
7. Zet een paar uur in de koeling

Dat is het basisrecept. Er zijn veel variaties en toeters en bellen te bedenken. Meer of minder cacao bijvoorbeeld. Of zonder geraspte kokos als je daar niet van houd, gewoon wat extra graan of zaadjes erdoorheen zodat de verhouding plaksel/droge ingrediënten wel ongeveer hetzelfde blijft. Niet dat het erg is als die verhouding anders wordt: de repen worden ms wat brokkeliger, maar vies zal het niet worden! En dan onthou je dat gewoon voor een volgende keer, zodat je jouw persoonlijke recept dan een beetje aanpast. Zonnebloempitjes, ook lekker! Je kan er nog rozijntjes doorheen doen - vooral als je met een keukenmachine werkt plakken die ook goed. Ik heb ook een keer de bovenkant bestrooit met kokos of zelfgeroosterde pindas, voordat ik er een plak van ging rollen. Chocolade erover smelten kan ook. Of en en! Je kan de repen leuk inpakken in een folietje, daar kan je zelfs nog een vrolijk papiertje omheen doen, dat ziet er leuk uit. Je kan de repen ook invriezen, maar in de koelkast blijven ze ook lang goed. Sowieso in de koelkast bewaren, zeker in de zomer.

Het zijn overigens geen knapperige repen he, dat mag duidelijk zijn. Als je krokante repen wil zal je toch echt een bak-recept moeten vinden  ..
Wij vinden ze op deze manier erg lekker, en het voelt niet zo ongezond als repen uit de winkel waar allerlei troep en veel bewerkte suiker inzit. Mijn kinderen nemen het graag mee als powersnack tijdens een studiedag.

Als je een lekkere variatie hebt bedacht, post die dan gerust bij de reacties!

zuurdesembrood met honing noten en vijgen

100 gram starter (tarwe-rogge)
175 gram bloem
50 gram semolina
25 rogge
135 water, of zoveel als nodig is om een slap deeg te maken
5 gram zout
25 gram lijnzaad
4 gedroogde vijgen in stukjes
50 gram walnoten
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepel honing


alles behalve de noten en vijgen mengen en kneden. Op het laatst de noten en vijgen erbij doen en doorkneden. Meer noten en vijgen is vast nog lekkerder, maar ik had er niet meer.

ik heb het deeg een nacht laten rijzen op kamertemperatuur. De volgende ochtend was het volume verdubbeld. Ik heb het platgeduwd, opgerold, en in mijn nieuwe broodbakvorm van Emile Henry gelegd. Wat ben ik daar blij mee zeg! Deeg erin, even uurtje laten rijzen nog, insnijden, en zo koud in de koude oven. Oven op 230 gezet, na een half uur deksel van de vorm en nog 15 a 20 minuten gebakken op 220.

Niet superluchtig, maar luchtig genoeg, goed gaar, en superlekker!