appelcake met banketroom

1. 3 eieren -
2. 180 gram suiker
3.  180 gram olie 
4. 100 gram melk
5.  1 zakje bakpoeder
6. 320 gram meel bloem
7. theelepel citroenrasp
8. 3 a 4 appels
9. zakje banketroom met 500 ml water/melk
10. abrikozenjam

maak de banketbakkersroom zoals aangegeven op de verpakking.

schil de appels en snijd in stukjes of partjes of schijfjes, wat je wil.

mix de eieren heel goed met de suiker tot een romige luchtige massa. Mix daarna de eieren en de suiker nog wat beter. Dan in een lage stand de olie, melk, bakpoeder, bloem, en citroenrasp toevoegen en mengen.

Neem een springvorm van groter dan 24 cm. (Ik had er eentje van 24 centimeter, en dat was dus te klein, met als gevolg een overstromende cake tijdens het bakken)

Bak een uur op 180 celcius - of tot de cake gaar is, het hangt er natuurlijk een beetje vanaf van wat voor bakblik je kiest-  en laat vervolgens goed afkoelen.

 (ik weet uit ervaring dat als je hem te vroeg aansnijdt de room nog vloeibaar is en dan krijg je dit: 

Alsnog lekker hoor, maar het ziet er niet uit natuurlijk. Tenzij je het als toetje wil serveren, dan heeft het wel wat.

suikerbrood met kokos en pandan

400 gram kokosmelk (= 1 heel blik)

7 gram gist

8 gram zout

200 gram semolina

220 gram bloem

1 ei

75 gram gedroogde kokos

75 gram suiker

pandanpasta

voor de afwerking: gesmolten boter (ongeveer 50 gram) en suiker naar smaak.

om het precies hetzelfde te krijgen als ik: 

30 gram rogge

30 gram water

(ik heb een actieve desem in de koelkast staan, en bij bijna al het brood dat ik bak doe ik daar een schep van in, dan is het sneller op zodat ik sneller weer kan verversen zonder weg te gooien. Je kan dit weglaten in dit recept)

maak een deeg van alle ingredienten. Zelfs voor mijn doen is dit deeg erg plakkerig; als je dat te lastig vindt kan je extra meel en/of kokos toevoegen. 

laat het deeg een uur rijzen, tot het in volume ongeveer verdubbeld is. Vet je handen en werkvlak in en met olie, en vorm je broodjes. Laat nog een poosje afgedekt rijzen, bestrijk met gesmolten boter, bestrooi met suiker, en bak in een oven van 220 graden. Vanwege de suiker aan de buitenkant van het brood moet je extra oppassen dat het niet verbrandt. Kleine broodjes hoeven maar iets van een klein kwartiertje.

kaasbroodjes

deeg:

1. 300 gram bloem/meel/mengsel naar keuze
2. 200 water
3. 4 gram droge gist
4. 5 gram zout
5. half theelepeltje suiker of honing (optioneel)
6. 25 rogge en 25 water (dat is mijn desem, dat kan je dus vervangen door gewoon meel en extra water *)

(* Zelf heb ik een actieve desem in mijn koelkast staan, en dat doe ik door bijna alle brood wat ik maak, omdat het kan en omdat ik dat desem dan vaker kan verversen. Mijn desem is een roggedesem, dus in het recept zie je dat terug als rogge en water. je kan dat natuurlijk ook gewoon vervangen door ander meel.)

vulling:

1. 50 gram boter
2. 50 gram bloem
3. 200 afgekoelde bouillon van een blokje
4. 100 gram geraspte kaas

afwerking:

1. 1 losgeklopt ei om te bestrijken
2. evt nog wat geraspte kaas en/of kruiden naar wens

Maak een deeg van alle ingrediënten. Voel je vrij om er wat meer water bij te doen als je van vochtiger deeg houdt, of juist iets meer meel als je het te plakkerig vindt. Laat je deeg ongeveer een uur rijzen, of tot het in volume ongeveer is verdubbeld.

Tijdens het rijzen kan je mooi de vulling maken. Smelt de 50 gram boter in een pan, en roer daar de 50 gram bloem bij om een roux te maken. Voeg de bouillon toe en roer goed tot het een egale massa is. Dan de kaas er nog doorheen roeren.

Schep de massa is een met bakpapier beklede vorm - bv een cakeblik - en laat afkoelen.

Verdeel het gerezen deeg in ongeveer 20 ongeveer gelijke stukjes. Om een broodje te vormen duw je een stukje deeg wat plat, maak er een soort rechthoekje van. Snij een reepje van de kaasmassa, ongeveer zo groot als een knakworstje, en leg dat op het deeg. Vouw het deeg om de vulling, bij voorkeur niet te strak zodat de vulling plek heeft om wat uit te zetten.

Ga zo door tot je deeg op is. 

Eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat ik niet weet of deze hoeveelheid kaasragout genoeg is voor 20 kleine broodjes; ik had over maar had de helft van het deeg gebruikt om 10 knakworstbroodjes te maken. Ik denk dat het wel kan, maar dan moet je van tevoren even je plak in 20 gelijke stukjes snijden. 

Bak de broodjes in ongeveer 15 minuten in een oven van 220 graden. Niet te lang bakken, want dan barst de kaasvulling uit de broodjes ...

Je kan natuurlijk nog mosterd of ketchup of kruiden in het broodje verwerken, helemaal naar eigen smaak.

Ook kan je deze vulling gebruiken om kaasbroodjes met diepvriesbladerdeeg te maken, ook lekker en een stuk sneller. Maaaaar ook een stuk vetter natuurlijk :-) 

zoete kokosbroodjes

Vrij naar een recept van Levine van Doorne (een recept wat overigens niet in dat boek staat, misschien wel in haar tweede boek  dat binnenkort uitkomt).

Maak een soepel deeg met:

1. 1 ei
2. 1 kartonnetje kokosmelk (150 ml)
3. 110 gram melk
4. 50 gram boter
5. 50 gram geraspte kokos
6. 50 gram suiker
7. 450 gram meel (ik gebruikte half bloem, half semolina)
8. 5 gram gist
9. 8 gram zout
10. vanillesuiker

voor de afwerking heb je nog nodig

1. 50 gram boter en 
2. 50 gram suiker 

ik deed er verder nog 20 gram rogge en 20 gram extra water bij - in de vorm van een flinke klodder desem, maar dat hoeft natuurlijk niet. Als je het deeg te plakkerig vindt (nadat je al een poosje kneedt) kan je er nog wat kokos en/of meel bij doen. Als je het juist liever vochtiger hebt kan je er nog een scheutje water bij doen. Of melk natuurlijk.

laat het deeg rijzen tot het in volume ongeveer is verdubbeld, dan bolletjes maken, of 'slakkenhuisjes' of een andere vorm als je daar zin in hebt. Laat de broodjes nog een poosje rijzen, en smeer ze dan in met gesmolten boter (50 gram) en strooi daar suiker overheen (50 gram). Bak de broodjes in een oven van 220 graden in ongeveer een kwartiertje bruin en gaar. Omdat er suiker overheen ligt moet je extra oppassen dat ze niet verbranden.

Lekker met boter en pure hagelslag, of met vers rood fruit, of lekkere zelfgemaakte halfzoete jam.

het oorspronkelijke recept van Levine:

• 115 ml kokosmelk, lauwwarm
• 115 ml (volle) melk, lauwwarm
• 1 ei, losgeklopt
• 1 theelepel vanille extract
• 450 gram tarwebloem
• 25 gram geraspte kokos
• 8 gram zout
• 50 gram poedersuiker of witte basterdsuiker
• 40 gram ongezouten roomboter
• 5 gram droge gist

Babi Pangang

*schouderkarbonade (of ander vlees, spek schijnt ook lekker te zijn)
*hoisin, of olie met ketjap, of zout en peper

laat je vlees marineren in wat je als marinade gebruikt, of bestrooi met zout en peper. Vervolgens kan je het vlees in de pan braden, in de oven, of, zoals ik meestal doe, op een handige barbecue . (Ik ben dol op mijn Cobb; er hoeven maar heel weinig kooltjes is, met een stuk of 10 kom je al een heel eind, en is snel klaar voor gebruik, en je kan hem gewoon op een tafel zetten en vastpakken en verzetten terwijl hij aan is enzo)

Als het vlees gaar is kan je het warm houden in de oven, dan komt er gelijk een lekker donker korstje op hier en daar. Ondertussen maak je dan de saus:

• knoflook naar smaak. bv 3 teentjes
• rode peper naar smaak, bv een halve peper (zonder de zaadjes, tenzij je van erg pittig houdt) Wat sambal ipv verse peper kan natuurlijk ook.
• olie
• klein blikje tomatenpuree
• 1 a2 eetlepel azijn
• 4 eetlepels gembersiroop
• 300 ml bouillon
• eetlepel maizena tot een papje geroerd met beetje koud water

De knoflook met de peper en de tomatenpuree fruiten, blussen met de bouillon. Doe er de azijn en de gembersiroop bij en laat op zacht vuur een minuut of 10 pruttelen. Dan de saus binden met het maizenapapje. het spreekt voor zichzelf dat je de saus zuurder/minder zuur, meer of minder knoflook, gember, dikker/dunner .. etc kan maken, naar eigen smaak.

Bij het opdienen kan je een pot atjar tjampoer uit laten lekken en op de bodem van je schaal leggen, daarop het vlees, en dan vervolgens de saus. Of als je het mooier vindt eerst de saus en dan het vlees natuurlijk. Evt garneren met wat je hebt, bv komkommer, gebakken uitjes, kroepoek ..

makkelijke fudge / easy fudge

Supermakkelijk recept! Je maakt het met gecondenseerde melk, van die blikjes uit de supermarkt, een klein beetje boter, chocolade naar keuze, en vulling naar keuze.

de verhoudingen zijn: 200 gram gecondenseerde melk, 15 a 20 gram boter, 200 gram chocolade.

werkwijze:
in een pannetje op laag vuur al roerend de ingredienten smelten en mengen. Evt vulling erdoorheen roeren. Bekleed een vorm met bakpapier (ik heb een cakeblik genomen) zodat je straks de fudge uit de vorm kan krijgen. Stort de massa in de vorm, en paar uur koelen.


In een blikje gecondenseerde melk zit 400 gram. Je kan je fantasie er verder helemaal op los laten; dunne laagjes, of een dik eenkleurig blok  ... vulling of geen vulling (nootjes, marsmallows, rozijntjes, cranberries, kokos, muesli, cruesli, popcorn, gepofte granen, kruidnootjes, pinda's, stukjes koek, pindakaas, enz enz) .. meerkleurig of gemarmerd ... Als je mooie laagjes wil moet je tussen de laagjes door de bak een uurtje in de koelkast zetten.

Het eindresultaat schijnt een week of 2 houdbaar te zijn.