zuurdesembrood met honing noten en vijgen

100 gram starter (tarwe-rogge)
175 gram bloem
50 gram semolina
25 rogge
135 water, of zoveel als nodig is om een slap deeg te maken
5 gram zout
25 gram lijnzaad
4 gedroogde vijgen in stukjes
50 gram walnoten
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepel honing


alles behalve de noten en vijgen mengen en kneden. Op het laatst de noten en vijgen erbij doen en doorkneden. Meer noten en vijgen is vast nog lekkerder, maar ik had er niet meer.

ik heb het deeg een nacht laten rijzen op kamertemperatuur. De volgende ochtend was het volume verdubbeld. Ik heb het platgeduwd, opgerold, en in mijn nieuwe broodbakvorm van Emile Henry gelegd. Wat ben ik daar blij mee zeg! Deeg erin, even uurtje laten rijzen nog, insnijden, en zo koud in de koude oven. Oven op 230 gezet, na een half uur deksel van de vorm en nog 15 a 20 minuten gebakken op 220.

Niet superluchtig, maar luchtig genoeg, goed gaar, en superlekker!

zelf grillworst maken van kip

350 gram kip (ik neem dijfiletjes)
1 pakje smeerkaas (100 gram)
2 eetlepels (olijf)olie, of meer als je magere kip gebruikt
1 theelepel parikapoeder zoet
1/2 theelepel kerrie
1/2 theelepel  paprikapoeder pikant
1/4 theelepel zout (of naar smaak)
peper naar smaak

Als ik het heb over theelepels en eetlepels bedoel ik echt van die maatschepjes, niet een willekeurige lepel uit een laatje. Je kan natuurlijk naar hartenlust variëren met kruiden. Soms doe ik er gewoon kipkruiden uit een zakje in, of gebruik ik sambalsmeerkaas, ook lekker. Je kan er ook meer roomkaas indoen, of blokjes kaas door de massa verdelen voordat je er een worst van rolt. Zolang je er maar indoet wat jij lekker vindt kan het eigenlijk niet vies worden.

de kip in stukjes snijden en in een keukenmachine doen, samen met alle andere ingrediënten, en poosje aanzetten tot het goed gemengd en fijngehakt is.(ik doe dat in het ding wat bij mijn staafmixer zat)

stort de massa op een stuk plasticfolie en rol er een worst van, in mijn ervaring gaat dat goed met een sushimatje. Goed dichtknopen.

pak die worst nog in in een plastic zakje wat je ook echt goed dichtknoopt en/of waar je een paar elastiekjes omheen trekt, met zo weinig mogelijk lucht erin, en leg het in een pan met water zodat het onder ligt. Leg er een bordje of deksel op zodat de worst niet gaat drijven, breng aan de kook en laat ong 45 minuten garen.

Laat de worst wat afkoelen. Maak een papje van wat olie en kerrie en/of paprikapoeder of andere kruiden, en besmeer hier de worst mee. Bak even in een koekenpan op hoog vuur, om een kleurtje aan de worst te geven. Of ja... je kan hem natuurlijk ook even onder de gril leggen voor het kleurtje.

tafelzuur

groente in het zuur kan overal bij gegeten worden en smaakt altijd goed. Vroeger was ik al dol op de 'zure komkommer' die mijn moeder maakte: bij het afruimen at ik de restjes altijd op en vaak nam ik ook nog een paar slokjes van het vocht wat dan overbleef. Heerlijk! Maar waarom zou je je beperken tot komkommer? Zowat alle groente kan in het zuur en is dan lekker. Meestal word ik geinspireerd tot het maken van zuurgoed als ik in de supermarkt een zakje afgeprijsde provencaalse wokgroente zie liggen, liefst als dat ook nog in de bonus is. Supermakkelijk! 

Ik vul het dan evt nog aan met wat ik nog in huis heb, rode ui, paprika, komkommer, wortel, enz enz.

Behalve groente heb je nodig:

• 100 ml azijn
• 350 ml water
• 2 theelepels suiker
• 1 theelepel zout
• 3 pimentkorrels
• 2 kruidnagels
• peper

wat de peper betreft: als je surinaams zuurgoed wil maken neem dan een madame jeanette, dat hoort dan zo. Niet snijden, want dan herken je de peper niet meer, en die wil je echt niet per ongeluk in je mond steken! Ik heb meestal niet zo'n pepertje in huis en gebruik of gewoon gemalen peper, of een rode peper, of zelfgedroogde chilipepertjes.

 pimentkorrels haal ik bij de toko en ze zien er zo uit:

werkwijze: maak het zakje voorgesneden groente open, of snij zelf de groente die je wil gebruiken. Doe zout, suiker. piment, kruidnagel en peper (tenzij je een madame jeanette gebruikt) in de pan met het water, en verwarm tot zout en suiker is opgelost. De azijn nog niet toevoegen, het is niet erg als je het per ongeluk wel doet, maar het gaat zo stinken als je dat warm maakt. Ik gooi het kokende spulletje dan bij de groente, samen met de azijn. De groente moet een poosje trekken, wel een uur of wat, dan wordt het lekkerder. Als je een madame jeanette gebruikt dan kan je die er gewoon bijleggen, ik snij hem om doormidden, komt zeker genoeg pittigheid vanaf dan. Goed je handen wassen enzo en niet in je ogen wrijven! nadat je iets met die peper hebt gedaan. Echt Heel Erg Pittig dus.

als je te weinig vocht hebt om de groente te bedekken maak je er gewoon nog wat bij: was alles maar zo simpel.

Last but not least: je kan overwegen om voor het opdienen naar de kruidnagels en de pimentkorrels te zoeken en die eruit te halen, zéker als je gaten hebt ..

chapatis chapatties recept werkwijze

Vorig jaar raakte ik aan de praat met een facebookkennis uit India, en ik vroeg haar hoe zij nou als ervaringsdeskundige altijd haar chapatis maakte. Het antwoord was bijna ontluisterend; een chapati is eigenlijk het meest basic brood wat je je maar kan bedenken. Meel en water, daar komt het eigenlijk op neer. En een snufje zout.

meel
snufje zout
voeg water beetje bij beetje toe tot je een samenhangend soepel maar niet plakkerig geheel krijgt, en kneed dat 5 minuten. Laat vervolgens minstens 10 minuten rusten.

dan maak je er balletjes van, die je uitrolt tot 1/16 inch - daar kan ik dus weer mooi mijn superhandige op verschillende diktes instelbare  deegroller voor gebruiken

verwarm een koekenpan op middelmatig vuur. Als de pan warm is leg je er een chapati op, Je kan de chapatti eerst bestrijken met paar druppels olie maar hoeft niet persé. Blijf erbij want het gaat snel -  hoe snel precies ligt natuurlijk aan je pan en aan je vuurtje, maar het moet zeker niet langer duren dan een paar minuten per chapati. Ik zet het vuur zo hard dat ik precies tijd heb om een volgend bolletje uit te rollen voordat ik de chapati in de pan moet keren. Als de chapati klaar is bestrijk ik een kant even met een blokje roomboter: omdat het dan zacht blijft, en omdat roomboter lekker is.

And that's how it's done.

Als ik yoghurt in huis heb wil ik nog wel eens een scheut door het deeg doen. En/of een lepeltje (kruiden)olie. En omdat ik nu eenmaal zuurdesem heb staan doe ik dat er meestal ook een lepel bij, gewoon omdat het kan. Maar dat is allemaal optioneel.

Lekkerrrr. (op speciaal verzoek zal ik volgende keer hoeveelheden die ik gebruik afmeten en opschrijven ..)

De volgende dag moet dat kliekje toch ook op he, dus nogmaals chapatis gemaakt en nu de hoeveelheden genoteerd, voor 4 chapatis:

200 gram meel

1 gram zout

1 theelepel olie (ik gebruik altijd van die  maatschepjes )

2 eetlepels yoghurt  (en weer die maatschepjes)

100 gram handwarm water

de olie en yoghurt hoeft dus niet, maar als je dat niet gebruikt gebruik dan wel wat extra water, anders wordt het te droog. Ik heb gewoon wit meel gebruikt, als je bruin meel gebruikt zal je ook wat meer water nodig hebben. Als je het deeg gaat uitrollen bestuif dan je werkvlak en het bolletje wat je gaat uitrollen met bloem, en doe dat nogmaals als je merkt dat het aan het oppervlak of je roller blijft plakken.

gringo / baghrir /iets met 1000 gaatjes

150 gram griesmeel (semolina)

150 gram bloem

400 gram water (sommige recepten zeggen melk)

eetlepel bakpoeder

6 gram gist

vanillesuiker (of niet, dan beetje gewone suiker)

snufje zout

goed mengen en luchtig kloppen en een uur laten rijzen. Dat lukt beter als de omgevingstemperatuur niet te laag is. Dat is ze (jep, vrouwelijk; ik heb het opgezocht) bij mij nu in maart wel, dus ik heb de schaal met beslag weer met een kruikje (= frisdrankfles met warm water) onder een deken gezet. Als de inhoud van de kom bellig en schuimig is geworden kan je aan de slag. Niet meer doorroeren want dan roer je het weer plat!

dan neem je een koekenpan die niet aanbakt - want je gebruikt geen boter of olie oid - je doet er een lepel beslag in als de pan nog koud is, en dan op het vuur zetten, middelmatig. Je kan er beter bij blijven staan verder want het gaat best snel. Als de gringo droog is aan de bovenkant, en alle belletjes geplopt zijn, heel even omdraaien (hoeft niet geloof ik maar ik doe het toch) Oppassen dat het niet aan de onderkant verbrandt, even zoeken dus naar de goede stand van je vuurtje. Oja en steeds als een gringo klaar is eerst je pan met koud water wat af laten koelen voordat je de volgende bakt. Dat lijkt heel bewerkelijk maar valt ontzettend mee omdat je geen vet of olie gebruikt. Dat vond ik trouwens best spannend, ik zag me al een pannenkoek uit mijn pan krabben met stukken van de anti-aanbak-laag er nog aan, maar tot mijn verbazing ging het helemaal goed. Ik gebruikte zo'n pan die ik ooit in de ramsj bij de AH had gekocht.

Lekker met olijfolie en honing (tip van Oum Oumayma die ik verder niet ken), of als je dat te spannend vind, roomboter en suiker. Ik heb ze gemaakt met vanillesuiker, maar volgende keer doe ik het zonder; lijkt me ook best lekker om te eten bij een kopje harira. Verder kan je ze maken met melk ipv water, of met relatief meer griesmeel of juist minder .. Zoals elk recept kan je ook dit helemaal naar wens en smaak aanpassen!

Dit recept gaf trouwens 7 pannenkoeken in een pan van 24 cm. Ik schat anderhalf cm dik en superluchtig met die 1000 gaten.

recept zuurdesem hot cross buns paasbroodjes

eigenlijk voor Goede Vrijdag natuurlijk, maar ik vind dat het op 2e paasdag ook nog best kan. Hot Cross buns, zonder winkel-gist. Ohja en ik weet het: eigenlijk horen ze aan elkaar vast te zitten in een rechthoekige vorm en dan de kruizen (kruisen?) mooi in het gelid enzo .. maja ik ben de enige die ze eet die nu thuis is, dus ik wil ze invriezen. Een mens moet nu eenmaal praktisch blijven.

Voor het deeg:

• ongeveer 250 gram desem (ik maakte die met 50 gram (volkoren/rogge)starter, 55 gram bloem, 55 gram volkoren meel, 110 gram water, halve dag laten fermenteren)
• 100 gram melk
• 200 gram warm water
• 1 ei
• zest van 1 citroen/limoen (makkelijk te maken met een zesteur)
• zest en sap van 1 sinaasappel (weer die zesteur)
• 1 eetlepel koekkruiden (mag ook meer he als je dat lekker vindt .. of wat extra kaneel ofzo ..)
• 300 gram bloem
• 200 gram bruin meel
• 40 gram boter
• 250 gram gedroogd fruit (ik had nu rozijntjes, mango, banaan, kiwi, abrikoos, ananas, besjes)
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels bruine suiker

beetje bloem met paar druppels olie en wat water om de pasta voor de kruizen te maken

wat honing/suiker en vruchtensap (ik gebruikte het limoensap van de helft van de limoen waarvan ik alleen de schil had gebruikt) om te glazuren.

eerst alles voor het deeg mengen en goed kneden - behalve dat fruit, dat is handiger als je dat een beetje aan het eind toevoegt want dat kneedt niet echt fijn. Het is ook handig als je begint met je desem goed los te roeren in de melk en het water, voordat je de andere ingredienten toevoegt. Het deeg blijft plakkerig - dat vind ik nu eenmaal prettiger werken. Ik heb het deeg een hele nacht laten rijzen in mijn frisse huiskamer. De volgende ochtend heb ik bolletjes gevormd van 100 gram deeg pstuk.
Met wat meel, water en een paar druppel olie kan je een soepel deegje maken, daar rol je dan een dun slangetje van, even met je deegsteker een streep duwen in het bolletje, en daar het slangetje inleggen. Op die manier steeds een kruis maken.

na een paar uur rijzen (in koude kamer) heb ik ze gebakken op ong 210 Celsius, tot ze bruin en gaar waren. Direct uit de oven bestrijken met een mengsel van suiker/honing en vruchtensap. (en dus niet, zoals ik opeens stond te doen, met een mengsel van bruine suiker en vruchtensap .. zo over de tot dan toe zo mooi wit gebleven kruisjes ..)

naschrift: ze zijn erg lekker geworden, zelfs mijn kind dat niet van krentenbollen houdt en geen zuurdesem lust heeft er 3 van gegeten.

recept pitabroodjes

per pitabroodje gebruikte ik:

•  50    gram tarwebloem (of, wat ik nog lekkerder vind: 35 gram bloem en 15 gram griesmeel)
•    1    gram zout
•    0.5 gram suiker
•    1    gram droge gist
•  32    gram handwarm water

DIT ZIJN DUS HOEVEELHEDEN VOOR 1 ENKEL BROODJE HE ... ik neem aan dat je er meerdere gaat bakken; gewoon alles vermenigvuldigen met het aantal van hoeveel broodjes je wil maken.

1. deeg maken, goed soepel kneden. Het deeg moet niet te stug zijn: als je in de mengfase twijfelt of je wel genoeg water gebruikt doe er dan gewoon nog een klein klein beetje bij - mocht het deeg dan toch te plakkerig zijn naar je zin kan je er gewoon wat extra bloem bij strooien.
2. laten rijzen, 
3. balletjes vormen, 
4. even laten rusten, 
5. goed bebloemen en uitrollen - ik rol ze uit tot 4 mm (of soms 6 .. het ligt er maar net aan welke schijfjes aan mijn roller zitten of welke ik het eerst kan vinden, want weeeeer komt mijn favoriete deegroller goed van pas)-, en 
6. weer laten rijzen.
7. bakken

ik bak ze op de bakplaat in een voorverwarmde oven van ongeveer 225 Celsius tot ze mooi goudbruin zijn. (10 - 15 minuten. Hou er rekening mee dat ze best veel plek innemen op je bakplaat, dus dat je waarschijnlijk meerdere ladingen moet bakken)

All-time-favorite-all-you-can-eat-pizzabrood

Als ik mijn zoon vraag wat ik eens zal bakken voor brood zegt hij steevast iets als "eh .. ja ... waarom vraag je dat eigenlijk?" waar hij dan mee bedoelt: PIZZABROOOOOD!!!! Toen hij op de middelbare school zat nam hij altijd ruim mee als we pizzabrood hadden, want er waren altijd vrienden die graag een stukje wilden. Als er kerst- of paas- of andere maaltijden waren op school: hij moest pizzabrood meenemen. Liefst veel.

Wat ook prettig is is dat het makkelijk te maken is. Het is eigenlijk ook een beetje uit luiheid geboren: als je 3 kinderen hebt die een lunch mee moeten naar school is het reuze handig als je tijdens het ochtendspitsuur alleen maar een stuk pizzabrood hoeft af te snijden ipv allemaal boterhammen naar wens te smeren.

vandaag gebruikte ik:

• 350 bloem
• 50   semolina (maar kan gerust vervangen worden door bloem, of door bruin meel als je dat lekker vindt)
• 2 eetlepels italiaanse kruiden (ZONDER ZOUT)
• 2 eetlepels olie (ik had vandaag de olie die overblijft als je een potje zongedroogde tomaatjes of olijven oid leeg hebt, maar gewone olijfolie kan natuurlijk ook)
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 5 gram zout
• 6 gram droge gist
• 260 gram handwarm water (het deeg blijft wel iets plakkerig dan, maar ik vind dat prettig: is ook een stuk makkelijker om een bakplaat mee te bekleden wat straks met dit deeg moet) )  

als ik het heb over theelepels en eetlepels dan bedoel ik van die handige maatschepjes, niet een willekeurig lepeltje.

goed kneden, daarna laten rijzen. Ik had een beetje haast, want zoonlief was thuigekomen met honger en ontzettende trek in pizzabrood, dus ik heb de verdubbelaar ingezet en het deeg laten rijzen onder de deken met een kruik (okee .. met een frisdrankfles warm water, maar dat komt op hetzelfde neer).

         

   

bekleed een bakplaat met bakpapier, bestrooi met bloem, en stort het deeg op de plaat. Duw het plat, ik benut mijn hele bakplaat (42,5 bij 36 cm). En dan beleggen - hoe je wil. Ik smeer er altijd een tomatensaus over, soms zelfgemaakt en soms gewoon pastasaus uit een pakje, of als ik geen van beiden bij de hand heb ook wel gewoon tomaat uit blik of pakje)

dan komt de kaas, en wat je verder wil. (salami en/of ham en/of gebakken uitjes en/of mozzarella .en/of olijven en/of tonijn en/of champignons en/of dunne plakjes tomaat/paprika/rode peper  en/of zalm en/of uitgelekte spinazie enz enz... alles kan, zolang het je maar lekker lijkt en het niet te vochtig wordt allemaal)

Ik gun dit brood zelden een 2e rijs, en heb nog nooit klachten gehad. Dus: oven voorverwarmen op 220 graden, en je pizzabrood bakken tot het goed is! (bij mij meestal ongeveer 20 minuten) Als de topping te donker wordt en de bodem nog niet gaar is dek dan het brood af met een stukje aluminiumfolie en zet de oven op 200 graden.