zacht turks brood

kneed

• 500 gram meel (ik had 200 semolina en 300 bloem)
• 285 gram water
• 9 gram gist
• 15 gram suiker
• 10 gram zout
• 4 eetl (60 ml) olijfolie

tot een soepel deeg, 

en laat afgedekt rijzen tot het in volume ongeveer verdubbeld is.

vorm van het deeg 1 grote of 2 kleinere dunne ovale broden. Je kan er met je deegsteker oid eventueel een patroontje in maken.

laat deze weer een poosje afgedekt rijzen (Mijn ovenplaat past precies in een pedaalemmerzak. je kan ook een theedoek natmaken met warm water en uitwringen en die gebruiken om de broden te bedekken om zo te voorkomen dat de buitenkant uitdroogt). Verwarm de oven ondertussen voor op 220 Celcius. Bestrijk de broden met geklopt ei en strooi er wat zaadjes naar keuze op.

Schuif de broden in de oven, en bak ze in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen op een rooster.

Bretzel Pretzel

• 500 bloem (ik gebruikte half semolina/half euroshopper bloem)
• 10 gist
• 10 zout
• 15 suiker
• 300 water
• 40 boter

kneed daar deeg van., dek af, en laat rijzen.

verdeel het deeg in stukjes van ongeveer 80 gram, rol elk stukje tot een slangetje, en vorm er de bretzel van. Zorg dat de gaten goed groot zijn, anders is het straks gewoon een knoopbroodje.

laat de broodjes nog even rijzen, en kook ondertussen een pan met 

• 1,5 liter water, 
• 10 gram zout, en 
• 50 gram baksoda, (De baksoda er voorzichtig beetje bij beetje door roeren; het kan erg gaan bruisen. Baksoda zorgt in dit recept voor de donkere kleur en de taaie korst van de broodjes, Baksoda kan je gewoon kopen in de supermarkt of in de toko, pakje van 500 gram voor ong 1,50.) 

Als het water kookt dompel dan de broodjes 1 voor 1 voorzichtig voor 30 seconden onder in het kokende water, en leg ze vervolgens op de bakplaat. Zodra je een broodje uit het water haalt en op de plaat legt, direct bestrooien met wat grof zeezout.

Als je alle broodjes even hebt gekookt kan je ze afbakken in een oven van 220 graden, ongeveer 20 minuten.

zeeuwse bolussen

deeg:
* 500 gram bloem
* 15 gram kristalsuiker
* 1 ei
* 10 gram zout
* 8 gram droge gist
* 175 warm ml water
* 100 ml melk
* 25 gram roomboter

kneed daar een deeg van, en laat rijzen tot het in volume ongeveer verdubbeld is.

verdeel het deeg dan in stukjes van ongeveer 70-75 gram, je hebt dan 12 deegjes. Rol van elk deegje een slangetje van ongeveer 40 cm.

voor de buitenkant heb je nodig:

* 250 gram donkerbruine basterdsuiker
* kaneel naar smaak (ik gebruik 2 eetlepels)

bestrijk elk slangetje even met water en leg het in het suiker/kaneelmengsel tot het helemaal bedekt is. Knoop er dan een bolus van en leg de bolus op een bakplaat.

als de bolussen weer gerezen zijn bak je ze in een oven van 220 Celcius. Niet te lang!! want door de suiker verbrandt het snel. Ongeveer 10 a 15 min.