Pagina's

donderdag 25 mei 2017

spekkoek watermeloen


  1. 375 gram roomboter op kamertemperatuur
  2. 22 eierdooiers
  3. 6 eiwitten
  4. 325 gram suiker
  5. 125 gram gecondenseerde melk
  6. 150 gram bloem
  7. 50 gram roomkaas
  8. 30 ml/2 eetlepels lemoncurd (orginele recept zei srikaya, maar dat kon ik niet vinden)
  9. 1 flinke theelepel! ovalett/TBM/SP (emulgator, kan je evt weglaten)
  10. 1 theelepel! pandanpasta
  11. 1 theelepel! rode kleurstof
  12. 1 theelepel! smaak naar keuze (extract uit een flesje. ik wilde citroen naar had perongeluk ananas maar proefde er maar weinig van. En ik had het door het witte beslag gedaan waardoor dat oranje werd .. jammer!)
  13. 5 oreocookies
de boter mixen met de gecondenseerde melk, tot het een egale zachte wittige creme, 



de eierdooiers, roomkaas, suiker, ovalett en lemon curd mixen tot het heel licht van kleur is. Echt heel goed en lang laten mixen, wel een half uur ofzo. Doe deze substantie beetje bij beetje bij de botercreme, en mix het er voorzichtig doorheen. 

de eiwitten stijf kloppen en door het beslag scheppen. Meel zeven en ook toevoegen, vouwen tot het het egaal beslag is.

verdeel het beslag over 3 bakjes. 
1 bakje van 300 gram - daar doe je de pandanpasta doorheen.
1 bakje van 150 gram
de rest, daar doe je 1 flinke theelepel rode kleurstof doorheen, en evt een smaakje.

breek de koekjes in kleine stukjes.

dan ga je aan de slag. Begin met een een laagje groen (als je het heel precies wil doen kan je het beslag dat je voor de laagjes gebruikt wegen, het moet dan ongeveer 75 gram zijn. Doe het in de oven waarvan alleen de bovenwarmte/grill aanstaat, op 200 graden. Wacht tot het laagje goudbruin is, en pak de vorm dan uit de oven en schep de volgende laag er op. (Je hebt nu de helft van het groene beslag gebruikt)
Als het 2e groene laagje bruin is doe je 1 laagje van het beslag wat de gewone lichte kleur heeft (gebruik de helft van het beslag).



dan begin je met de rode laagjes. Doe om en om een laagje zonder 'pitjes' en een laagje met 'pitjes' - de gebroken oreocookies dus, die je een beetje in de laag beslag drukt. Ga door tot het rode beslag op is.

Sluit af met weer 1 witte laag, en 2 groene laagjes. Als het laatste laagje bruin is, dek het geheel dan af met een stuk aluminiumfolie, en laat het op 180 graden onder en bovenwarmte nog een kwartiertje staan.

Klaar! (nou ja ... je hebt nu nog een bult afwas natuurlijk.) 

als een laagje wat bobbelig uit de oven is gekomen, druk het dan voorzichtig een beetje aan voordat je het volgende laagje er op smeert.



dinsdag 2 mei 2017

roggerol met zuidvruchten en noten





125 gram roggebloem
125 gram roggemeel (of een andere verhouding .. het oorspronkelijke recept -oudbrabants roggebrood, zonder noten en vruchten-  is met alleen roggemeel)
140/150 gram warm water
1 lepel stroop
200 gram gedroogde vruchten
100 gram noten/pitten (ik had 50 gram walnoten, 30 gram geroosterde pompoenpitjes en 20 gram gebroken lijnzaad)
5 gram zout



meng alle ingredienten en kneed er een stevig deeg van. Maak er een rolletje van en wikkel er een (thee)doek omheen. 



Doe het in een pan met zoveel water dat het onder staat, en breng aan de kook. Laat het ongeveer 3 uur zachtjes koken, halverwege kan je de rol een keertje omdraaien.

Als je de rol dan uitpakt is het echt heel vies en zompig. Wel gelijk als het genoeg gekookt heeft doen, en hup, direct in de oven die je op tijd hebt voorverwarmd op 100 Celcius, en laat een kwartier a 20 minuten drogen. Laat de rol vervolgens afkoelen. 
Lekker met kaasjes!

dinsdag 25 april 2017

stoofvlees uit mongolië uit de slowcooker



Ik heb geen flauw idee waarom dit vlees Mongolisch heet, maar lekker vind ik het wel. Ik was halverwege de dag verkouden geworden dus ik heb het 's avonds makkelijk gehouden met aardappelpuree uit een zakje (bah) en  extreem grof gesneden snijboontjes, en appelmoes óók al uit een potje. Dat kan natuurlijk allemaal nog een stuk lekkerder, of met rijst. Wortelsalade lijkt me er erg lekker bij ook.
Supermakkelijk om het in de slowcooker te maken - het moeilijkste en tijdrovendste van alles was nog wel de hoisinsaus (ongeveer zo dik als dikke mayonaise) uit het flesje te krijgen. Dus: als je het nog moet kopen, neem zo 'n potje waar je gewoon uit kan scheppen, dat scheelt weer wat frustratie.

Alle ingredienten zijn een 'ongeveer' hoeveelheid en naar smaak/wens aan te passen.


750 gram rund
olie om aan te braden
30 gram maizena
2 uien
3 teentjes knoflook
paar lenteuitjes/prei
60 ml soja saus (geen ketjap)
75 ml hoisin
100 ml water
50 gram bruine suiker
stukje gember
beetje sesmazaadjes en sesamolie

het vlees in stukjes/reepjes snijden en in een zakje schudden met de maizena. Aanbraden in wat olie.
Doe het vlees samen met de andere ingredienten in de slowcooker, en dan maar cooken tot het gaar is. Hoe lang dat duurt hangt af van het soort vlees dat je gebruikt hebt. Neem je iets als rosbief dan is dat natuurlijk sneller gaar dan susserlapjes ..


zondag 16 april 2017

zachte gevulde broodjes



100 gram turkse yoghurt
200 gram warm water
10 gram gist
10 gram suiker
2 eieren
50 gram olijfolie
200 gram semolina
400 gram bloem
12 gram zout

1 ei losgeklopt met 1 eetlepel water, om de broodjes te bestrijken voor ze de oven ingaan.

Doe de yoghurt, het water, de suiker, de semolina en de gist in een kom en roer het goed tot je ziet dat de gist gaat schuimenkneden. Dit is best een plakkerig deeg; als je daar niet van houdt doe er dan steeds wat bloem bij tot je het stevig genoeg vindt. Laat rijzen tot het in omvang verdubbeld is.



verdeel het deeg in bolletjes. Ik had uit deze hoeveelheid deeg 14 bolletjes van ongeveer 75 gram




duw elk bolletje plat, leg een vulling middenop, en vouw de randen dan wat naar elkaar toe.




ik had als vulling kaas met turkse knoflookkipworst, en ajvar met mozzarella. De variant met de pittige turkse worst vond gretiger aftrek - ik vond die zelf ook lekkerder, vooral door het pittige van de worst.


laat de broodjes nog een poosje rijzen -als je daar tijd voor hebt hoor, ze worden ook niet vies als je deze 2e rijs overslaat. Bestrijk de randen met een met een eetlepel water losgeklopt ei, bak ze in een voorverwarmde oven op 200 Celcius voor ongeveer 15 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.



Eet smakelijk!



dinsdag 14 maart 2017

zacht turks brood


kneed

  • 500 gram meel (ik had 200 semolina en 300 bloem)
  • 285 gram water
  • 9 gram gist
  • 15 gram suiker
  • 10 gram zout
  • 4 eetl (60 ml) olijfolie
tot een soepel deeg, 


en laat afgedekt rijzen tot het in volume ongeveer verdubbeld is.


vorm van het deeg 1 grote of 2 kleinere dunne ovale broden. Je kan er met je deegsteker oid eventueel een patroontje in maken.


laat deze weer een poosje afgedekt rijzen (Mijn ovenplaat past precies in een pedaalemmerzak. je kan ook een theedoek natmaken met warm water en uitwringen en die gebruiken om de broden te bedekken om zo te voorkomen dat de buitenkant uitdroogt). Verwarm de oven ondertussen voor op 220 Celcius. Bestrijk de broden met geklopt ei en strooi er wat zaadjes naar keuze op.


Schuif de broden in de oven, en bak ze in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen op een rooster.






zondag 12 maart 2017

Bretzel Pretzel

  • 500 bloem (ik gebruikte half semolina/half euroshopper bloem)
  • 10 gist
  • 10 zout
  • 15 suiker
  • 300 water
  • 40 boter
kneed daar deeg van., dek af, en laat rijzen.

verdeel het deeg in stukjes van ongeveer 80 gram, rol elk stukje tot een slangetje, en vorm er de bretzel van. Zorg dat de gaten goed groot zijn, anders is het straks gewoon een knoopbroodje.

laat de broodjes nog even rijzen, en kook ondertussen een pan met 
  • 1,5 liter water, 
  • 10 gram zout, en 
  • 50 gram baksoda, (De baksoda er voorzichtig beetje bij beetje door roeren; het kan erg gaan bruisen. Baksoda zorgt in dit recept voor de donkere kleur en de taaie korst van de broodjes, Baksoda kan je gewoon kopen in de supermarkt of in de toko, pakje van 500 gram voor ong 1,50.) 
Als het water kookt dompel dan de broodjes 1 voor 1 voorzichtig voor 30 seconden onder in het kokende water, en leg ze vervolgens op de bakplaat. Zodra je een broodje uit het water haalt en op de plaat legt, direct bestrooien met wat grof zeezout.

Als je alle broodjes even hebt gekookt kan je ze afbakken in een oven van 220 graden, ongeveer 20 minuten.

zeeuwse bolussen


deeg:
* 500 gram bloem
* 15 gram kristalsuiker
* 1 ei
* 10 gram zout
* 8 gram droge gist
* 175 warm ml water
* 100 ml melk
* 25 gram roomboter

kneed daar een deeg van, en laat rijzen tot het in volume ongeveer verdubbeld is.

verdeel het deeg dan in stukjes van ongeveer 70-75 gram, je hebt dan 12 deegjes. Rol van elk deegje een slangetje van ongeveer 40 cm.

voor de buitenkant heb je nodig:

* 250 gram donkerbruine basterdsuiker
* kaneel naar smaak (ik gebruik 2 eetlepels)

bestrijk elk slangetje even met water en leg het in het suiker/kaneelmengsel tot het helemaal bedekt is. Knoop er dan een bolus van en leg de bolus op een bakplaat.



als de bolussen weer gerezen zijn bak je ze in een oven van 220 Celcius. Niet te lang!! want door de suiker verbrandt het snel. Ongeveer 10 a 15 min.