Pagina's

zaterdag 24 februari 2018

eierkoeken



Snelle eierkoeken

oven voorverwarmen op 180 Celcius

2 eieren mixen met
80 tot 100 gram suiker

heel, echt héél goed mixen. De kleur van je mengsel wordt steeds lichter.

op het laatst naar smaak citroenrasp meemixen. (ik doe meestal die gesuikerde uit een potje-te vinden bij de bakprodukten in de supermarkt-, wel zo makkelijk) en/of vanillesuiker.

10 gram maizena (als je het hebt, zonder kan ook weet ik uit ervaring), 100 gram meel en 1 theelepel bakpoeder zeven en voorzichtig door het beslag spatelen. (100 gram zelfrijzend bakmeel kan natuurlijk ook) NIET MEER MIXEN want dan mix je het kapot.

schep hoopjes van dit beslag op een bebakpapierde ovenplaat. Als je ovenplaat heel klein is dan moet het mss in 2 etappes. Of je kiepert alles op de plaat en snijdt het later in stukken. Ik maak meestal 5 a 6 grote koeken, die dan zo uitvloeien dat ze half aan elkaar vastzitten.

schuif de plaat in de voorverwarmde oven. Het hoeft er niet lang in, een minuut of 10 is voldoende. De eierkoeken zitten dan goed vast aan het bakpapier .. als je ze eerst even laat afkoelen kan je ze er iets makkelijker afkrijgen, maar een mes/pannenkoekenmes is geen overbodig hulpmiddel.

Snel opeten; ze worden er niet lekkerder op als je ze bewaart.

knakworstbroodjes

knakworstbroodjes van elles
200 griesmeel
300 bloem
150 (soja)melk
150 warm water
80 gram boter
gist
zout
losgeklopt ei om te bestrijken
knakworstjes
50 gram deeg en een worstje per broodje. (deze worstjes waren wat groter dan gemiddeld (en het waren er 12), met kleinere neem ik wat minder deeg per broodje.)

15 a 20 minuten op 220 Celcius

zondag 21 januari 2018

briebroodjes

foto van Elles Groenendijk.
briebroodjes van Elles
200 griesmeel
300 bloem
150 (soja)melk
150 warm water
80 gram boter
9 gram gist
10 gram zout
losgeklopt ei om te bestrijken
brie
ik had op 1 chilipeper, op 1 italiaanse kruiden, en op 1 blauwe bessen.
je kan er natuurlijk ook heel ander beleg opdoen.

ongeveer 20 minuten in een oven van 220 Celcius

knakworstbroodjes


foto van Elles Groenendijk.

knakworstbroodjes van elles
200 griesmeel
300 bloem
150 (soja)melk
150 warm water
80 gram boter
9 gram gist
10 gram zout
losgeklopt ei om te bestrijken
knakworstjes
50 gram deeg en een worstje per broodje. (deze worstjes waren wat groter dan gemiddeld (en het waren er 12), met kleinere neem ik wat minder deeg per broodje.)

dinsdag 25 juli 2017

hartig brood / focaccia



50 gram semolina
100 gram bloem
380 water
7 gram gist

begin met die 3 ingredienten goed te roeren. Voeg nog toe:

350 gram bloem
10 gram zout

goed poosje kneden. Of roeren, want het blijft best een plakkerig deeg.


je kan natuurlijk ook een keukenmachine gebruiken



als het al bijna genoeg gekneed is voeg dan nog een flinke scheut olijfolie toe, ruim 2 eetlepels. (van die maatlepels van 15 ml)


laat afgedekt ongeveer een uur rijzen tot het in omvang minstens verdubbeld is. (Hoe snel/langzaam dat gaat hang vooral af van de ongevingstemperatuur.)




stort dan het deeg op een bakplaat die je hebt bekleed met bakpapier en bestrooid met semolina. Duw/trek voorzichtig het deeg zo dat het de hele ovenplaat opvult. Niet gaan rollen oid, dan rol je alle mooie luchtbellen eruit en dat is jammer.




dan kan het beleggen beginnen. Dat kan met vanalles; olijven, tomaatjes (niet dat vochtige binnenste) paprika, gebakken ui, chorizo, kaasjes, gebakken champignons .... Neem wat je hebt en wat je lekker lijkt. Ik heb het een ook keer gemaakt met doormidden gesneden druiven, lemon curd, kaas, en rozemarijn: was ook lekker. Duw de stukjes vulling hardhandig in het deeg - als je ze er alleen maar op legt dan worden ze eruit geduwd tijdens het rijzen. Ik zelf ben fan van een bolletje mozzarella in stukjes scheuren en dat ook erin te duwen, dat pakt echt heel goed uit met bakken. Ik beleg het dan als laatste nog met kaas, strooi er wat kruiden over, beetje olie ..

 (deze foto moet eigen een kwartslag gedraaid, maar het is vakantie en ik ben een beetje lui vandaag.)


laat dit afgedekt weer ongeveer een uur rijzen, en bak het dan in een voorverwarmde oven van 220 graden celcius, tot het gaar en mooi en lekker is.


donderdag 25 mei 2017

spekkoek watermeloen


  1. 375 gram roomboter op kamertemperatuur
  2. 22 eierdooiers
  3. 6 eiwitten
  4. 325 gram suiker
  5. 125 gram gecondenseerde melk
  6. 150 gram bloem
  7. 50 gram roomkaas
  8. 30 ml/2 eetlepels lemoncurd (orginele recept zei srikaya, maar dat kon ik niet vinden)
  9. 1 flinke theelepel! ovalett/TBM/SP (emulgator, kan je evt weglaten)
  10. 1 theelepel! pandanpasta
  11. 1 theelepel! rode kleurstof
  12. 1 theelepel! smaak naar keuze (extract uit een flesje. ik wilde citroen naar had perongeluk ananas maar proefde er maar weinig van. En ik had het door het witte beslag gedaan waardoor dat oranje werd .. jammer!)
  13. 5 oreocookies
de boter mixen met de gecondenseerde melk, tot het een egale zachte wittige creme, 



de eierdooiers, roomkaas, suiker, ovalett en lemon curd mixen tot het heel licht van kleur is. Echt heel goed en lang laten mixen, wel een half uur ofzo. Doe deze substantie beetje bij beetje bij de botercreme, en mix het er voorzichtig doorheen. 

de eiwitten stijf kloppen en door het beslag scheppen. Meel zeven en ook toevoegen, vouwen tot het het egaal beslag is.

verdeel het beslag over 3 bakjes. 
1 bakje van 300 gram - daar doe je de pandanpasta doorheen.
1 bakje van 150 gram
de rest, daar doe je 1 flinke theelepel rode kleurstof doorheen, en evt een smaakje.

breek de koekjes in kleine stukjes.

dan ga je aan de slag. Begin met een een laagje groen (als je het heel precies wil doen kan je het beslag dat je voor de laagjes gebruikt wegen, het moet dan ongeveer 75 gram zijn. Doe het in de oven waarvan alleen de bovenwarmte/grill aanstaat, op 200 graden. Wacht tot het laagje goudbruin is, en pak de vorm dan uit de oven en schep de volgende laag er op. (Je hebt nu de helft van het groene beslag gebruikt)
Als het 2e groene laagje bruin is doe je 1 laagje van het beslag wat de gewone lichte kleur heeft (gebruik de helft van het beslag).



dan begin je met de rode laagjes. Doe om en om een laagje zonder 'pitjes' en een laagje met 'pitjes' - de gebroken oreocookies dus, die je een beetje in de laag beslag drukt. Ga door tot het rode beslag op is.

Sluit af met weer 1 witte laag, en 2 groene laagjes. Als het laatste laagje bruin is, dek het geheel dan af met een stuk aluminiumfolie, en laat het op 180 graden onder en bovenwarmte nog een kwartiertje staan.

Klaar! (nou ja ... je hebt nu nog een bult afwas natuurlijk.) 

als een laagje wat bobbelig uit de oven is gekomen, druk het dan voorzichtig een beetje aan voordat je het volgende laagje er op smeert.



dinsdag 2 mei 2017

roggerol met zuidvruchten en noten





125 gram roggebloem
125 gram roggemeel (of een andere verhouding .. het oorspronkelijke recept -oudbrabants roggebrood, zonder noten en vruchten-  is met alleen roggemeel)
140/150 gram warm water
1 lepel stroop
200 gram gedroogde vruchten
100 gram noten/pitten (ik had 50 gram walnoten, 30 gram geroosterde pompoenpitjes en 20 gram gebroken lijnzaad)
5 gram zout



meng alle ingredienten en kneed er een stevig deeg van. Maak er een rolletje van en wikkel er een (thee)doek omheen. 



Doe het in een pan met zoveel water dat het onder staat, en breng aan de kook. Laat het ongeveer 3 uur zachtjes koken, halverwege kan je de rol een keertje omdraaien.

Als je de rol dan uitpakt is het echt heel vies en zompig. Wel gelijk als het genoeg gekookt heeft doen, en hup, direct in de oven die je op tijd hebt voorverwarmd op 100 Celcius, en laat een kwartier a 20 minuten drogen. Laat de rol vervolgens afkoelen. 
Lekker met kaasjes!